welke paddenstoel heet ook wel hanenkam ?
Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat de gele slak mogelijk insecticide eigenschappen heeft die geen schadelijk effect hebben op de mens, maar het paddenstoellichaam beschermt tegen insecten en andere potentieel schadelijke organismen.
Hoewel de geschiedenis van het eten van gele slakken dateert uit de zestiende eeuw, begon het pas door de toenemende invloed van de Franse keuken in de achttiende eeuw als een delicatesse in paleiskeukens te verschijnen. Champignons waren jarenlang een van de meest populaire dingen die op de tafels van de edelen werden geserveerd.
Tegenwoordig wordt de gele schelp veel gebruikt in de keuken van Europa en Noord-Amerika. In 1836 beschouwde de Zweedse mycoloog Elias Friese de gele slak als “een van de belangrijkste en beste van alle eetbare paddenstoelen”.
De gele slak wordt beschreven als rijk aan heerlijke smaak, omdat hij een onderscheidende smaak en een ander aroma heeft dat hem onderscheidt van andere. Sommige soorten hebben een fruitig aroma, terwijl andere de neiging hebben om houtachtig, aards te ruiken, en weer andere zijn kruidig van smaak. De gele slak is misschien wel de meest gewilde delicatesse van alle paddenstoelen, en de meeste chef-koks zetten hem op dezelfde korte lijst van delicatessen. Daarom stijgt de prijs ook in reguliere restaurants en gespecialiseerde restaurants.
hee welke paddenstoel heet ook wel hanenkam ?
Er zijn veel manieren om gele slakken te koken. De meeste heerlijke ingrediënten in de gele slak worden gekenmerkt door hun vermogen om vetten op te nemen, waardoor ze de meest geschikte schimmel zijn om in boter, olie of room te bakken. Het bevat kleine hoeveelheden water en vetabsorberende stoffen, waardoor paddenstoelen het best worden geserveerd met recepten die wijn of andere kookalcoholen bevatten. De vele populaire manieren om gele kokkels te koken zijn: braden, fermenteren en er crèmes, sauzen en soepen van maken. Het wordt meestal niet rauw gegeten, omdat de heerlijke smaak alleen kan worden genoten als het wordt gekookt.
Het drogen van gele kokkels is erg goed, omdat ze de neiging hebben om hun aroma en stevigheid goed te behouden. Het is vermeldenswaard dat sommige chef-koks toegeven dat de gereconstitueerde gele slak in feite beter is dan de verse slak qua smaak, hoewel een deel van zijn textuur verloren gaat, maar de smaak die hij krijgt, maakt het gemakkelijker om te kauwen nadat hij droog is gehouden .
Gedroogde gele slakken kunnen ook worden geplet en tot meel worden verwerkt en vervolgens worden gebruikt in kruiden die worden toegevoegd aan soepen of verschillende sauzen. Gele kokkels kunnen ook worden ingevroren, hoewel langgevroren gele kokkels een lichte bitterheid achterlaten als ze ontdooid zijn.