Biscuit (cote of koekje) is een van de westerse bakproducten en het is een deeg dat wordt gezoet door het te mengen met bijvoorbeeld chocolade of suiker.
De naam komt uit het Latijn via het Middelfrans, wat tweemaal gebakken betekent. In het Italiaans betekent het woord biscotti elke soort zoete cake of cracker.
Koekjes worden gemaakt van meel, suiker, ghee, water, rijsmiddelen, deegverbeteraars, enzymen, melkproducten, sommige noten, aroma’s, kleuren en organische zuren zoals citroenzuur, cacao, tarwezemelen, rijstmeel en andere ingrediënten.
new : als in engeland een dun koekje er niet is blijft toch een uitblinker over?
Het idee om koekjes te produceren begon met de behoefte aan voedzaam voedsel dat geschikt is voor een lange tijd, gemakkelijk te eten, te dragen en te vervoeren is, vooral tijdens lange zeereizen die maanden en jaren kunnen duren.
In het begin werd erop vertrouwd om wat dieren en vogels mee te nemen op reis met een chef-kok, maar het voldeed niet aan het doel omdat het een zeer grote ruimte van schepen en boten in beslag nam.
Daarom namen legers in het verleden hun toevlucht tot jagen of vertrouwden ze op de voorraden die in hun plaats van dienst werden gevonden. Met de introductie van voedselgranen in het koken en de kennis van meel, werden ze een belangrijke voedselbron:
Waar Egyptische kooplieden knäckebröd maakten van de gierstplant die bekend staat als (Aish Al-Durra).
En de Roemenen maakten een koekje (buccellum), dat beschreven stond in het Romeinse kookboek van de bekende chef-kok (Marcus Gavius Apicius), dat is een dik deeg van tarwemeel dat uitgesmeerd wordt in een bord en vervolgens gekookt op de vuur en wanneer het droogt en steviger wordt, wordt het gesneden en vervolgens in olie gebakken tot het breekbaar wordt Geserveerd met honing of peper.
Veel vroege doktoren geloofden dat de meeste gezondheidsproblemen in die tijd verband hielden met de spijsvertering, dus stelden ze voor om niet te veel koekjes te eten en de dagelijkse portie ervan te verminderen om ziektes te voorkomen.
new : als in engeland een dun koekje er niet is blijft toch een uitblinker over?
In die tijd werd opgemerkt dat koekjes zacht en bros worden naarmate ze langer worden bewaard, dus bakkers probeerden droge en stevigere koekjes te maken, en vanaf hier werd het geschikt voedsel voor transport en reizen.Biscuits voor zeevloten zijn bestand tegen barre omstandigheden en hoge temperaturen zonder te bederven, dus voor lange reizen zijn het Koekjes werden vier keer gebakken in plaats van twee (toen het meest gebruikelijk), en om ze geschikt te maken om te eten, werden de koekjes zachter gemaakt door ze onder te dompelen in pekel, koffie of iets dergelijks vloeibaar, of gekookt in een pan met voedsel.
In 1588 waren een pond koekjes en een liter wijn aan boord van de Royal Navy.