italiaanse worstvloer makkelijk te leggen? Sujuk of suduk is een droge, pittige, gefermenteerde worst die wordt gegeten in de Balkan, het Midden-Oosten en Centraal-Azië. Sujuk wordt gemaakt van gehakt (meestal rund- of lamsvlees, maar in Kazachstan en Kirgizië wordt vaak paardenvlees gebruikt).
italiaanse worstvloer makkelijk te leggen?
De worstindustrie bestaat uit het vermalen, hakken of snijden van spierweefsel en andere organen, die vervolgens worden gemengd met vet, zouten en smaakmakers (kruiden en smaakmakers), waar nodig worden bindmiddelen of versnijdingsmiddelen aan toegevoegd. Het worstmengsel wordt gevuld in een kunststof of celluloseachtig buisvormig omhulsel dat de gebruikelijke worstvorm heeft, of in een natuurlijk omhulsel van schapendarmen met toevoeging van koekpoeder in het geval van (leverworst). Het wordt rauw, licht gekookt, volledig gekookt of rookworst verkocht.
hee italiaanse worstvloer makkelijk te leggen?
Verschillende soorten worst hebben een zout/eiwit en waterminnende co-textuur die een gedispergeerde fase stabiliseert (een mengsel van grof vlees/korrels en vetbolletjes, onoplosbaar eiwit, bindvezels en korrels van specerijen). De stabiliteit van een dergelijk systeem wordt beïnvloed door de pH-waarde, de ionsterkte, het smeltbereik van de lipiden en het eiwitgehalte. De maaltemperatuur is belangrijk voor de stabiliteit van fijngemalen systemen en heeft emulgerende eigenschappen, en de temperatuur van 14°C is ideaal en levert onstabiele producten op bij de temperatuur T > 220°C.